La immunitat és el conjunt de mecanismes de defensa que protegeixen un organisme contra les malalties.

A mesura que avancem en l’escala de l’evolució, el sistema immunitari es torna més complex i efectiu.

El nostre sistema immunitari està format per dos grans grups de mecanismes defensius, els inespecífics, com poden ser les barreres físiques o les substàncies químiques protectores i els específics, de molta més complexitat, que es basen en la identificació de substàncies estranyes al nostre organisme (antígens) i en la posada en marxa de mecanismes per aconseguir la seva destrucció.

La sang, especialment alguns tipus de glòbuls blancs, juguen un paper clau en la immunitat.